fromage fait maison roquefort

voici la recette en Français et en Arabe هذه الوصفة بالفرنسية والعربية
1 -version Française

c'est un fromage roquefort fait maison. pour 5l de lait cru voici les étapes.
1ère étape:
j'ai utilisé comme ferment un bout de roquefort que j'ai mélangé dans de l'eau tiède et j'ai laissé fermenter à température ambiante pendant 24h.

2ème étape:
je chauffe le lait à 74°c ensuite je le refroidi à 34°c. c'est une étape cruciale pour thérmiser le lait.

3ème étape:
j'ajoute le ferment que j'ai laissé reposer 24h, je mélange et je laisse reposer env. 15 mn ensuite j'ajoute un yoghourt nature et 1/2 pack de lait caillé

4ème étape:
j'ajoute 2ml de présure soit 1/2 cuillère à café, que je dilue dans un petit verre d'eau. je mélange pendant maximum 30 seconde, je freine (je stabilise) et je laisse au repos couvert pendant 45 mn

5ème étape:
je teste le caillage, il faut qu'il soit ferme avec une fente nette. je coupe en dès et je laisse reposer 15 mn

6ème étape:
je remplie dans les moules avec une louche, en mettant une louche à chaque moule et en faisant le tour jusqu'à les remplir.

7ème étape:
égouttage. laisser égoutter 24h en retournant les fromages toutes les 4h si possible.

8ème étape:
salage. Après 24h, retourner et saler une face des fromages, et laisser encore 24h sans retourner, ensuite saler la deuxième face.

9ème étape:
Affinage. je les place dans une boites à fond surélevé, et je les mets au frigo si possible température entre 8 et 16° c. Si c'est plus froid, l'affinage sera plus long. il faut retourner les fromages tous les jours et si les fromages sont sec, placer dans la boite un petit verre d'eau.

10ème étape:
Après 4 jours, je fais des trous sur une face, avec une baguette de sushi par exemple, et 2 jours plus tard je refais l'opération sur l'autre face. C'est pour que l'air pénètre à l'intérieur du fromage et on donc pourra avoir les lignes de moisissure dans le fromage. La moisissure commence à apparaitre après une semaine à 10 jours.

11ème étape:
Dégustation. Après 3 semaines, le fromage est prêt pour la dégustation. Si vous le préférez plus moelleux, laissez le au frigo dans du papier aluminium.

BON APPETIT !


2- النسخة العربية

إنه جبن روكفور محلي الصنع. ل 5l من الحليب الخام هنا هي الخطوات.
الخطوة الأولى:
لقد استخدمت قطعة من الروكفور كخمر ، حيث قمت بخلطها في الماء الفاتر وتركت لتتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.

الخطوة الثانية:
أسخن الحليب إلى 74 درجة مئوية ثم أبرده إلى 34 درجة مئوية. إنها خطوة حاسمة لتسخين الحليب.

الخطوة الثالثة:
أقوم بإضافة الخميرة التي تركتها للوقوف لمدة 24 ساعة ، وأمزج وأترك للوقوف حوالي 15 دقيقة ثم أضفت زباديًا عاديًا ونصف عبوة من اللبن الرائب

الخطوة الرابعة:
أضف 2 مل من المنفحة أو 1/2 ملعقة صغيرة ، والتي أخفها في كوب صغير من الماء. أنا مزيج لمدة 30 ثانية كحد أقصى ، وأنا الفرامل (أنا الاستقرار) وأترك ​​للراحة مغطاة لمدة 45 دقيقة

الخطوة الخامسة:
أنا اختبار التجعيد ، يجب أن يكون حازما مع فتحة نظيفة. لقد قطعت النرد وتركت الوقوف لمدة 15 دقيقة

المرحلة السادسة:
أملأ القوالب بشرفة ، وأضع مغرفة في كل قالب ودور حتى أملأها.

المرحلة السابعة:
استنزاف. اتركيه لمدة 24 ساعة ، ثم قلب الجبن كل 4 ساعات إن أمكن.

الخطوة الثامنة:
التمليح. بعد 24 ساعة ، أدر جانباً من الجبن وملحه ، واتركه لمدة 24 ساعة أخرى دون الدوران ، ثم أملح الجانب الثاني.

المرحلة التاسعة:
التكرير. أضعها في صندوق ذو قاع مرتفع ، وأضعها في الثلاجة إذا كانت درجة الحرارة ممكنة بين 8 و 16 درجة مئوية. إذا كان الجو أكثر برودة ، فإن النضج سيستغرق وقتًا أطول. يجب قلب الجبن كل يوم ، وإذا كانت الجبنة جافة ، ضع كوبًا صغيرًا من الماء في الصندوق.

المرحلة العاشرة:
بعد 4 أيام ، أقوم بعمل ثقوب على جانب ، بعصا السوشي على سبيل المثال ، وبعد يومين أكرر العملية على الجانب الآخر. هذا بحيث يخترق الهواء داخل الجبن وبالتالي يمكننا وضع خطوط العفن في الجبن. يبدأ القالب في الظهور بعد أسبوع إلى 10 أيام.

الخطوة الحادية عشر:
تذوق. بعد 3 أسابيع ، أصبح الجبن جاهزًا للتذوق. إذا كنت تفضله ليونة ، اتركه في الثلاجة بورق الألمنيوم.

شهية طيبة ! "