Recette de la Tropezienne | Brioche à la crème

Il existe différentes recettes de tropézienne tout simplement car la recette originale est secrète ! Et oui ! On sait tout de même qu'il s'agit d'une Brioche ronde dans laquelle on retrouve une crème. Mélange entre crème mousseline et crème diplomate, c'est généralement ce type de crème que vous allez retrouver dans les recettes. Pour ma part j'ai choisi une crème diplomate car je la trouve plus légère. Nous allons aussi réaliser un sirop à la fleur d'oranger pour imbiber la brioche.
La recette complète ici : https://www.lespepitesdecloe.com/recette-de-la-tropezienne/

Les ingrédients :

Pour la pâte à brioche ( de 20cm de diamètre ) :
Recette de la brioche : https://youtu.be/u5RSuiix11c
• 250g de farine
• 25g de sucre
• 10g de levure
• 150g d’œufs
• 125g de beurre
• 5g de sel
• 1 œuf pour la dorure
• Cristaux de sucre ( 200g environ )

Pour le sirop à la fleur d'oranger :
• 160g d’eau
• 75g de sucre
• 1 cuillère à café de vanille
• 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger

Pour la crème diplomate vanille :
• 3 jaunes d’œufs
• 20g de sucre
• 12g de maïzena
• 165g de lait
• 2g de gélatine
• 10g de beurre
• 10g de sucre glace
• 250g de crème liquide 30% de matière grasse minimum

Pour la finition :
• 200g de cristaux de sucre
• Sucre glace


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